Čo potrebujete vedieť o kokosovom mlieku

Kokosové mlieko nie je vo svete zdravia a výživy žiadnou novinkou a pravdepodobne sa s ním zoznámil už každý z nás: skvele sa hodí ako alternatíva živočíšneho mlieka pre vegánov a jedincov s intoleranciou laktózy a ozvláštni aj pečenie a varenie – to napokon potvrdí všetci milovníci ázijské či karibské kuchyne, kde kokosové mlieko tvorí základ celej rady pokrmov. Vyniká nielen podmanivou vôňou a sladkastou chuťou, ale aj obsahom živín, napríklad podielom vlákniny a zdravých tukov. Recept na domácu prípravu je navyše veľmi jednoduchý a nenákladný.

 

Kúsky kokosového orecha na svetle modrom pozadí

 

Nemýľte si kokosovú vodu s mliekom

Nejeden človek má za to, že po rozlúsknutie kokosového orecha si môže vychutnať blahodarné kokosové mlieko. V skutočnosti je však vnútro plný iné tekutiny, a to číre kokosovej vody. Tej je najviac v mladých zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé orechy jej už toľko neobsahujú (väčšinou do 100 ml), pretože sa postupom času mení v bielu dužinu.

Kokosová voda sa však tiež teší značnej popularite, a to nielen medzi celebritami, ale aj medzi výživovými odborníkmi a športovci, ktorí odporúčajú jej pravidelnú konzumáciu. Je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, neobsahuje tuk ani cholesterol a má nízky počet kalórií – platia za akýsi prírodný izotonický nápoj (obsah minerálov a účinných látok je však samozrejme nižšia). Okrem toho osvieži a samozrejme pomôže s hydratáciou organizmu – nemožno však hovoriť o účinnejšie hydratáciu než pri pití normálnej vody. Ak si ale chcete kokosovú vodu dopriať v našich končinách, počítajte s tým, že na mladý zelený orech len tak nenarazíte a budete si musieť priplatiť za vodu balenú.

Kokosové mlieko oproti tomu vzniká až následným spracovaním kokosovej dužiny (kopry). Tá sa najemno namelie, zmieša s horúcou vodou a lúhuje. V priebehu lúhovania sa z dužiny uvoľňuje tiež olej, preto je kokosové mlieko tučné. Kým je kokosová voda tvorená z 94 % vodou, u mlieka je to zhruba z iba 50 %.

Kde hľadať kokosové palmy a koľko váži zrelý orech

Kokosovník obyčajný, známy tiež ako kokosová palma, dorastá do výšky až 30 metrov a spoľahlivo ho prezrádza tenký kmeň s kruhovými jazvami, ktoré sa vytvoria po odumretí listu. Pôvod kokosovníka nie je doteraz pevne spojený s jedinou oblasťou (orech dokáže plávať na hladine aj niekoľko mesiacov), pravdepodobne sa ale mohlo jednať o juhovýchodnú Ázii. Dnes palmy hojne rastú v tropickom podnebí v blízkosti vody – či už morí či riek. Na jednej palme môže ročne vyrásť 5-150 plodov, pričom medzi významných producentov kokosových orechov patrí Indonézia, Filipíny, India, Brazília a Srí Lanka.

Kokosové palmy pritom nie sú pre domorodcov len zdrojom obživy, hoci okrem plodov konzumujú aj mladé listy, vyrába si kokosový cukor, olej, palmové víno alebo liehovinu arak (pálenka z kvetov kokosu). Vláknitá vrstva oplodia sa zužitkuje aj v textilnom priemysle pre pletenie vriec, rohoží alebo spriadanie šnúr a z listov sa často tvoria aj strechy.

 

Kokosová palma so zelenými orechy pri pohľade zospodu

 

Samotný orech má v priemere 20–30 cm a váži asi 2,5 kg. Tri typické otvory v škrupine kokosu sú spojené s rastom a klíčením semená: cez dva otvory prechádza vyživovaciu cievne zväzky, ktoré postupne zarastajú a tretí preráža skrze tenkú blanu kľúčik kokosu. Zaujímavosťou je, že vo svojej podstate nie je kokosový orech orechom, ale kôstkovicou – ide teda o druh ovocia.

Je kokosové mlieko zdravé? Doplníte minerály aj zdravé tuky a podporíte dobré trávenie

Dôvodov je hneď niekoľko – okrem spomínanej chuti a vône má celý rad pozitívnych účinkov na ľudský organizmus.

Kokosové mlieko obsahuje:

  • minerály ako je mangán, fosfor, železo a horčík
  • vitamín C a vlákninu
  • vysoký podiel zdravých tukov (MCT olej, o ktorom sa viac dozviete tu)

Vďaka vysokému obsahu spomínaného mangánu (44 % dennej odporúčanej dávky v 100 ml mlieka) dokáže kokosové mlieko pomoct s udržiavaním optimálnej hladiny cukru v krvi. Hovorí sa aj o schopnosti zmierňovať zápaly kĺbov (artritídu) a uľavovať od bolesti.

Vláknina zase prispieva k dobrému tráveniu aj navodenie pocitu sýtosti. Biela tekutina zároveň platia za rýchly zdroj energie (ako pre telo, tak pre mozog), má nízky glykemický index a je pochopiteľne vhodná aj v rámci bezlaktózových diét (ide aj o ideálny alternatívu, ak sa musíte vyhýbať orechovým mliekam alebo sójovému).

Dôležité je však spomenúť aj to, že kokosové mlieko je potravinou s vysokou energetickou hodnotou, čo je potrebné mať na pamäti nielen v dobe chudnutie. Na druhú stranu je práve z rovnakého dôvodu obľúbené športovci.

 

Kokosové mlieko scedené cez plátno v jednej polovici škrupiny

 

Plnohodnotná alternatíva živočíšneho mlieka

Presvedčili vás zdravotné benefity kokosového mlieka, ale neviete, ako ho zaradiť do jedálnička? Máme pre vás na začiatok niekoľko tipov:

  • prísada do kávy/čaju
  • smoothie
  • zmrzliny
  • kari
  • polievky (napr. polievka z červenej šošovice, thajská kuracie a pod.)
  • kaše
  • jogurty

Všeobecne platí, že kokosovým mliekom možno pohodlne nahradiť akékoľvek živočíšne mlieko a smotanu.

Recept na domáce kokosové mlieko

Postup prípravy kokosového mlieka v pohodlí domova je veľmi podobný ako v prípade iných druhov rastlinného mlieka. Domáce kokosové mlieko je navyše podstatne lacnejšie ako to kupované a môžete si byť istí, že je skutočne bez akýchkoľvek aditív. Všetko, čo budete potrebovať pre výrobu 1,5 l mlieka okrem mixéra je:

200 g sušeného kokosu

1,15 l horúcej vody

polievková lyžica sladidlá podľa vlastného výberu (napr. javorový sirup)

štipka soli

Všetky ingrediencie vložte do mixéra, zalejte vodou, premiešajte a mixujte na plný výkon asi 4 minúty, kým nezískate hladkú zmes. Zmes následne preceďte cez sitko a potom prelejte cez čisté plátno alebo utierku. Mlieko prelejte do uzatvárateľnej fľaše. Vždy, ako mlieko použijete, fľašu pretrepte. Kokosové mlieko môžete uchovať v chladničke po dobu až 5 dní.

Kokosové mlieko vo Fit-day proteínoch a smoothie

Pretože sme si vo Fit-day dobre vedomí pozitívnych účinkov kokosového mlieka, pridávame ho ako jednu z hlavných zložiek do radu Active proteínov, smoothie, chia pudingov i proteínových kaší. Sušené kokosové mlieko používame v BIO kvalite a okrem výživových hodnôt zdokonaľuje tiež chuť a textúru, ktorá je u nápojov razom krémovejšia.

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz.

Prihláste sa prosím znovu

Ospravedlňujeme sa, ale Váš CSRF token pravdepodobne vypršal. Aby sme mohli Vašu bezpečnosť udržať na čo najvyššej úrovni, potrebujeme, aby ste sa znovu prihlásili.

Ďakujeme za pochopenie.

Prihlásenie